Da Redação Avance News
Na eterna disputa entre frango e penosa, muitos não percebem as nuances que vão além dos nomes. O doutor Valdecy, médico veterinário da Tijuca Vitualhas, esclarece as distinções fundamentais entre essas aves, revelando que os frangos são destinados ao galanteio, enquanto as galinhas têm a sublime missão de serem poedeiras, contribuindo para a produção de ovos.
As galinhas, fêmeas mais maduras com idade entre um ano e meio e dois anos, oferecem músculos firme e sabor robusto. Em contraste, os frangos, seja fêmeas ou machos, com exclusivamente 40 a 45 dias de vida, apresentam músculos mais macia, textura suave e sabor frágil, sendo criados para abate e consumo. Essa diferença crucial nas linhagens também influencia diretamente nas escolhas culinárias.
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Ao abordar os métodos de preparo, o veterinário destaca que a seleção entre frango e penosa não se restringe ao paladar; considerar a idade das aves é precípuo para prometer uma experiência gastronômica satisfatória.
Diferenças no preparo:
Cor:
- Frango: Músculos clara, geralmente branca, devido à rápida maturação e menor atividade muscular.
- Penosa: Músculos mais escura, variando de tons de rosa a amarelo, devido ao maior tempo de treino e desenvolvimento muscular.
Consistência:
- Frango: Músculos mais macia e suculenta, ideal para grelhados, assados rápidos e preparações leves.
- Penosa: Músculos firme, óptimo para pratos cozidos lentamente, ensopados e assados longos.
Dicas de receitas:
Para frango:
- Marinar em ervas frescas e limão realça seu sabor frágil.
- Cozinhar rapidamente para manter a suculência.
Para penosa:
- Utilizar técnicas de decocção lento, uma vez que assados em panela ou decocção em caldo, para realçar a riqueza da músculos.
Ao fazer a escolha entre frango e penosa, é crucial considerar o perfil de sabor desejado e o método de preparo planejado. Ambas as opções proporcionam experiências gastronômicas únicas, ampliando as possibilidades de pratos deliciosos para todos os gostos.
